ぬか漬けによる食材の重量変化

　ここのところ、ぬか漬けに入れる食材の重さを色々とはかっています。

　昨日書いた、乾燥大根はぬか漬け前後で重量はほとんど変化していませんでした。

　水分を抜くために入れた大豆は、日を追って徐々に重量が増え、だいたいもとの体重の２０％くらい水分を吸っているようです。（現在入れて５日目）

　我が家のぬか床を３ｋｇ、水分を５０％とすれば、大豆７５ｇで水分が１％減らせることになります。

　ちなみに、ぬか漬けの代表的な野菜として小松菜をはかってみましたが、漬ける前と後で、体重がだいたい１５％くらい減っています。（ただし、寒くてあまり漬かっていなかったので、ちゃんと漬かればもっと減りそう）

　これが水分としてぬか床に入ったとすれば、ぬか床の水分は０．３％ほど増えた勘定になり、大豆３０ｇを入れてやれば水分を一定にできそうです。

　いつも夏場に水分過多となってぬか漬けが出来ませんが、こういった、大豆を入れたり乾燥野菜を使ったりという方法で何とか使ってきたいと思っています。

　問題は使用後の大豆で、料理に使ってもらうべく妻に交渉するのが最も困難な仕事となりますが、これについては粘り強く交渉する以外に解決策は思いつきません。

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